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＊美味しくお召し上がりいただくために＊
カニの解凍方法はボイルと生では異なり、やり方次第では、美味しさを大幅に失ってしまう可能性があります。
せっかくのカニ、出来るだけおいしく食べたいですよね。
年間800トンの加工を行うカニ業者が解凍方法をお教え致します！
[カニの解凍方法]
「生のカニの場合」解凍する際のポイントは、食べる直前で急速に解凍させることです。
解凍する際にカニに直接水が当たると、うまみ成分も一緒に流れてしまいますので、カニ
をビニール袋などに入れ、水に触れないよう注意します。
カニを5〜10分程度流水に浸し、その後、身をこすったりせず、グレーズを流水で洗い流してくだ
さい。（お湯・ぬるま湯不可）
表面が柔らかく、中がまだ固い半解凍の状態で解凍完了です！
「ボイル（茹で）カニの場合」
ボイルしたカニを解凍する際のポイントは、冷凍庫から冷蔵庫に移し、表面のグレーズ（カニの周りに張られた氷の膜）を流水で洗い流した後、じっくりと解凍します。
解凍が進むと、カニから大量の水が出ます。
乾燥や水漏れを防ぐためにもお召し上がりになる一日前から、キッチンペーパーまたは新
聞紙等の水分を吸収してくれるもので包み、バットなどの浅い容器に入れて冷蔵庫に移し
ます。
「＜生＞は短時間で、＜ボイル＞はゆっくり時間をかける」
生のカニはデリケートで解凍後に品質が落ちやすいため、必ずお召し上がりの「直
前」にできるだけ短時間で解凍してください。
「生ガニの調理に最適な解凍は８割程度」
完全に解凍してしまうとかにの品質が落ち、うまみ成分が失われてしまうので８割程度の
解凍が一番おいしくいただけることができます。
解凍するにあたってのNG行為
「常温で解凍する」常温での解凍は凍った状態からすれば急激な温度変化になってしまい、カニからエキスが
流れ出してしまい旨みやプリプリの食感が失われてしまいます。
「冷凍のまま茹でる」
冷凍されたカニをそのまま茹でてしまうと、ドリップと呼ばれるカニの旨み成分がお湯の
中に流れ出してしまいます。
「電子レンジで解凍する」
電子レンジでの解凍はかにの細胞が壊れてしまい、ドリップと一緒に旨み成分が流れ出て
しまいます。
風味・食感が悪くなり、身もパサつくので絶対にしないようにしましょう。
黒変について
「届いたカニが真っ黒になった！」「腐っているんじゃないか！」その原因は「黒変」です。
生のカニは解凍してから時間が経つと品質が落ちて黒く変色してしまいます。
この変色は、カニに含まれているアミノ酸のチロシンが酸化酵素のチロシナーゼの作用に
よって酸化されて、メラニンが生成されたもので、メラニン自体は有害な物質ではなく、
お召し上がりいただいても問題はなく、味自体にも影響はありません。
同じような現象でバナナの皮が黒くなるのが挙げられます。
こちらも同じように13度以下になると活性化する働きでポリフェノール（ワインの色素）
が生成され皮が黒ずみます。
ありがちなパターンとして、夜食べようと思い、その時になってバタバタするのが嫌だか
ら事前に解凍して冷蔵庫に入れておき、食べようとして出すと「真っ黒」なんていうこと
があります。
そうならないために、どうしたら良いか、それは流水で一気に解凍する！自然解凍はNG！
温度が上がると黒変はどんどんと進行してしまうので「ゆっくり自然解凍」なんてもって
のほかです。解凍しているそばから黒くなっていきます。食べる「直前」に一気に解凍し
てください。
「解凍したらすぐに食べる！」
とにかく解凍したら時間をおかずに食べてください。
黒変を止めたり、遅らせる術はないので、黒変が起こる前に食べてしまうしか方法はあり
ません。
おなかいっぱいで食べられないときなども、保管しておきたいときはとりあえず茹でてし
まえば黒変は進みません。
我々としても「お客様に最高の状態でカニを食べて頂きたい」という気持ちでいっぱいで
す。
この説明を読んで、最高の状態でお召し上がりになっていただきたいです！
